客优加盟_特色餐饮加盟连锁品牌发布平台目前餐饮加盟业涌现两股热潮，一个是开店潮，另外一股潮是关店潮。一边火热开店，另外一边是一夜之间消失了。有数据显示，2017年下半年上海平均每天有350家店倒闭。2015年下半年北上广深四个城市开出20多万家店，关闭了16万家店。之所以出现这样的现状，我们一起来看看吴老师分析的四大原因：
1、跨界资本的介入
互联网的冲击，使得许多传统行业变得举步维艰。而餐饮行业因为有一些社交属性，受互联网冲击相对弱一点，且国内市场前景庞大，因此受到了资本市场的关注。
2、餐饮小白试水
跨界掘金的餐饮小白，因为对餐饮的理解不到位，认识不到实际运作中的困难和挑战，结果纷纷掉进坑里了！
3、消费升级
消费习惯、消费人群变了，传统餐饮老板转变不过来，一下子就被淘汰了。
4、白热化竞争
开店潮和跨界的资本介入，使得市场竞争越来越激烈。
餐饮市场的5大改变
1、消费人群变了
追求个性的80、90后，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！
同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色、高逼格的产品。
2、沟通方式变了
传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。
3、营销方式变了
对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。当然产品是1，后边的社群、价值、大数据都是零。
4、长尾理论开始生效
长尾理论是营销学专家克里斯所提出的理论。它指的是，当一个行业变得成熟和规模化的时候，特色消费将比大众消费更受欢迎。
5、口红效应成为现实
什么是口红效应？这是发生在美国的一个社会现象。过去，人们发现在经济出现往下滑的时候，女性购买口红的消费反而比以前多了。这是因为消费能力虽然减弱，但是人们对于面子的需求可能会更加旺盛！
在经济下行的当下，许多消费者或许没有太多的资金去购买房屋和车子，但是他们愿意花这个钱去吃、去享受当下、享受娱乐。也就是说，对于文化、娱乐各种逼格，它的消费实际上还是很盛行的！
5大餐饮创新思维
基于市场的变化，餐饮人需要拥有5大创新思维！
1、社群思维
好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。
2、新媒体思维
目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。
餐饮人一定要有新媒体思维，把餐厅的每个维度，包括人、物这些东西都链接起来，作为媒体运作。媒体最终要塑造一个所谓的意见领袖、IP，让很多粉丝在里面连起来。
3、大数据思维
消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。
同时，餐厅也是要看数据做经营，以往没办法精准知道顾客到底喜欢餐厅哪个产品，口味偏什么，我们的消费人群是女性还是男性居多，年龄层是怎样的。现在通过大数据就可以清晰的知道，这样非常有利于餐厅做出品决策、精准营销，尤其是会员营销。
4、产品经理思维
产品思维=好吃+耐看+有故事
产品经理的思维一定是产品本身好吃，也就是传统意义上讲的色香味型意这几个关键因素。回到现在，就是用高颜值，通过感官呈现引发用户有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐厅的文化、产品的文化、产品的故事。通过这三个维度，可以将产品思维运用到极致。
5、重构思维
涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。
成本重构，通过调整产品的生产、销售的结构，改变产品的成本构成，形成价格上的优势，并将之塑造成品牌的竞争力。
商业重构，指的是多维度的盈利模式。调整餐厅的盈利方式，让餐厅的盈利手段不仅仅是销售菜品。
